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Dienstag, 29. September 2009, 14.00 - 17.00 Uhr
Workshop am Institut Dr. Flad

Prof. Dr. Georg Schwedt
Universität Bonn

Die Kartoffel - Inhaltsstoffe, Zubereitung, Fertigprodukte

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Die Kartoffel - Inhaltsstoffe, Zubereitung, Fertigprodukte

Die wichtigsten und wertgebenden Inhaltsstoffe der Kartoffel - Stärke, Zucker, Proteine, Citronensäure, Carotinoide, Polyphenole und Ascorbinsäure - werden nachgewiesen, d.h. in einfachen Experimenten sichtbar gemacht.

Vorgänge wie das Braunwerden geriebener Kartoffeln als enzymatische Bräunung - sowie deren Verhinderung, die Stärkeverkleisterung, die Bildung von Kochschaum werden näher untersucht.

Auch Verluste an Inhaltsstoffen beim Kochen von Salzkartoffeln lassen sich nachweisen.

Und schließlich werden Zusatzstoffe von Kartoffelfertigprodukten in das Experimentalprogramm einbezogen.

Prof. Dr. Georg Schwedt

war Professor für Analytische Chemie an den Universitäten Siegen, Göttingen, Stuttgart (für Lebensmittelchemie) und an der TU Clausthal. Seit seiner Emeritierung im Jahr 2006 ist er an der Universität Bonn tätig, hält zahlreiche Experimentalvorträge und schreibt weiterhin Sach- und Fachbücher.