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Antioxidationsmittel

Bei vielen Lebensmitteln ist die Reaktion mit Luftsauerstoff unerwünscht: Kartoffeln zum Beispiel werden an Luft braun und unansehnlich. Die Beimischung von Antioxidationsmitteln zu solchen Lebensmitteln verhindert die unschöne Reaktion mit Sauerstoff.

Was kann untersucht werden?

• Vitamin C-haltige Produkte (Brausetabletten, Bonbons)
• Kartoffelprodukte (Püree-Pulver, Fertigsuppen)
• getrocknetes Obst
• Traubenzucker, Rohrzucker, Gelierzucker
• Fleckensalze (mit "reduzierender" Wirkung)

Experiment:

• Im Schnappdeckelglas 3-4 Tropfen Iodlösung auf 1cm mit Wasser verdünnen und mit einigen Tropfen Stärke vermischen: Lösung wird blau
• zu untersuchende Substanz zur blauen Lösung geben: die Blaufärbung verschwindet, wenn Antioxidationsmittel vorhanden sind!

Aus der Farbveränderung kann man schließen, dass ein Antioxidationsmittel enthalten war.

Hintergrund:

Vitamin C ist ein starkes Antioxidationsmittel; es verhindert unter anderem im Körper ungewollte Reaktionen mit Sauerstoff ("freie Radikale"). Kartoffel- oder Apfelprodukte sowie Fertigsuppen enthalten meist Antioxidationsmittel auf Schwefelbasis, zum Beispiel E 220 Schwefeldioxid ("geschwefelte" Apfelringe) oder E 223 Natriummetabisulfit. Verschiedene Zucker, vor allem Traubenzucker (Dextrose), wirken ebenso als Antioxidationsmittel.

Das Iod der Iod-Lösung wird zu Iodid reduziert; Iodid kann mit Stärke keinen blauen Farbstoff bilden, weswegen die anfängliche Blaufärbung verschwindet.

Stichworte zum Weiterforschen:

• Oxidation/Reduktion
• Redoxreaktion
• Reduktionsmittel/Oxidationsmittel
• Iod-Stärke-Reaktion

Printversion "Antioxidationsmittel"
(PDF-Datei, 35 KB)

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